价值8500元的重庆小面配方，九年老师傅免费分享！

随晓州 · TO: 2017-10-13 08:34

在重庆有一种美食比火锅还要出名，那就是重庆小面，很多外地的游客第一次吃重庆小面就被这味道所迷住，想试着做又不知道如何下手，下面做了多年重庆小面的老师傅来教你。附配方：

辣椒油技术：

四川二荆条干辣椒600克、四川子弹头干辣椒面600克、菜籽油3500克、香油70克、姜片50克、香菜80克、葱头150克、香菜60克、白芝麻15克、草果20克、八角15克、香果15克、香叶4克、桂皮10克、豆蔻5克、小茴香3克、香茅草3克、花椒10克。

1.铁锅烧热去水，把二荆条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅里，开小火将辣椒炒制颜色发黑关火，等辣椒自然冷却后，用对窝将干辣椒冲碎备用。

2.把菜籽油和香油倒入锅里，开大火将油烧到七成热，把姜片、香菜、葱头、香菜、草果、八角、香果、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香、香茅草、花椒倒入锅里，开小火炸8分钟捞出所有渣料。

3.把冲碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子舀入辣椒上面，另一只手用筷子不停的搅动辣椒面。

高汤技术：

猪棒骨3000克、牛骨1000克、白萝卜600克、芹菜80克、大葱80克、白胡椒10克、花椒15克、肉桂10克、八角10克、香叶6克、陈皮20克、老姜50克、料酒80克。

1.猪棒骨和牛骨洗干净拍破，然后将猪棒骨和牛骨放入锅里加水将其淹没，开大火将水烧开然后转小火熬8分钟，捞出来洗干净。

2.锅里加入45斤水，将猪棒骨、牛骨、白萝卜、芹菜、大葱、白胡椒、花椒、肉桂、八角、香叶、陈皮、老姜、料酒加入锅里。

3.开大火将水烧开，然后转小火熬4个小时，用漏网捞出所有渣料即可。

重庆小面调料：

面条，油麦菜，高汤，油炸花生，盐、榨菜碎，葱花，味精，酱油，鸡精，花椒面，胡椒粉，辣椒油，蒜水，姜水，芽菜，腐乳水，猪油。

1.将油炸花生、榨菜碎、味精、盐、酱油、鸡精、花椒面、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、芽菜、腐乳水、猪油打入调料碗里，加上高汤。

2.锅里水烧开之后将面条，油麦菜放锅里煮一下捞出来倒入碗里，放上适量葱花即可。

来源：鄂北旅游网

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