随州市曾都区美食特产：泡泡青菜

孔令典

泡泡青菜是湖北随州市曾都区的特产，2014年跻身国家地理标志产品行列。“随州泡泡青”保护的地域范围为随州市东城街道、西城街道、南郊街道、北郊街道、万店镇、何店镇、淅河镇、洛阳镇等28个乡镇街道。

“随州泡泡青”，又名“皱叶黑白菜”，随州泡泡青菜栽培历史悠久，属地方优良品种，叶墨绿色，叶面多皱缩似泡泡，有茸刺，叶柄短，抗病力强，耐寒。以随枣走廊的城区、万店、安居、厉山等地的泡泡青菜品质最佳。此品种出了随县地界就变种，外地曾引种都未成功。据明成化十三年《随州志》物产篇记载：“随俗力耕织列山氏之……蔬瓜瓠之属其著者菘俗名泡泡青菜府志随州最著其异者羊肚菜鹿茸菜。

府志俱产随州，菘，所谓的白菜，十字花科，二年生草本栽培植物，变种甚多，各随州的土质、气候而不同。变异成茎短，其上簇生着许多通常是墨绿色的叶片，形成紧密的球形头状结构，羊肚菜鹿茸菜，其指该青菜叶面不均匀，呈泡泡状。随州当地称为泡泡青菜”。

随州泡泡青’原产地自然地理范围是：北纬31度19分～32度26分，东经112度43分～113度46分，属于北亚热带大陆性季风气候，是湿润半湿润气候过渡带，兼有南北方优越的自然条件。超此地域范围，种植会发生很大的变异，失去原有风味，这是‘随州泡泡青’最大的特点”。

随州市政府有关负责人介绍说：“随州泡泡青”属十字花科作物，属随州地区古老地方栽培品种，由原始的野生类型演化为现在的栽培类型，随州是泡泡青起源中心。在外形上，“随州泡泡青”叶面呈泡泡状，叶色浓绿色，质地柔软、厚实，口感清脆、微苦。

主要生长在冬季，没有虫害，因此不用打农药，是真正的绿色食品。青菜豆腐煲成为随县素菜中最受欢迎的菜肴。目前随县泡泡青菜已形成产业规模，每年销往北京、武汉等地大受欢迎。春节期间成了馈赠外地亲友的佳品。

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