随州的消费真的比武汉还贵

文刀客

古人云：“民以食为天。”餐饮业作为老百姓舌尖上的消费，往往带给老百姓最切身的感受，其价格水平的高低直接影响老百姓生活成本的涨跌。近年来，随着食品价格的一路走高，餐饮成本也逐年增加，餐饮市场价格也呈现走高趋势。
每月薪水并不高，呼朋唤友随便下个馆子，却要数百元甚至近千元，这让不少随州市民暗暗叫苦。为了了解随州市餐饮市场价格情况，市物价部门对全市餐饮业进行了摸底，分别对高、中、低档宾馆、酒店、饭店的价格水平及成本情况进行了调查，并对周边的武汉、孝感、襄阳、荆门等地餐饮价格情况进行了解。
调查
随州低档人均消费高于武汉

随州的消费真的比武汉还贵

图说：注：上述水平以10人为一桌计人均消费，数值为概数非绝对值
据调查，随州城区大大小小的宾馆、酒店、饭店以及小炒等固定摊位的经营点约2800多家，流动摊点约200家（春夏季约200家、秋冬季约100家），服务着城区近40万人口，价格水平也分为高、中、低档。
此次调查主要就大众消费和平均水平而言。2014年随州中低档餐饮消费水平人均基本上在30元至70元(不含酒水，中档类似于口福、祥龙、简朴寨、艳阳天等，低档饭馆类似于楚农、农家菜等）,中高档餐饮消费人均在120元至150元(类似于金城太子、玉明、随州宾馆等酒店)。
为了深入了解随州餐饮价格水平，随州市物价部门分别到孝感、襄阳、荆门、武汉等地实地调查了解了餐饮价格水平。经过分析对比看出，随州与孝感水平持平，略低于襄阳和荆门。与武汉相比，大众消费要高于武汉市，平均水平大约比武汉高10%至30%，但高档消费与武汉市没有可比性，武汉市高档消费远高于随州市及周边地市。据了解，武汉市大众消费（酒店大厅散台消费）一般情况人均在30元至45元，低的人均只有20元至30元，但包房消费最低人均消费已达到120元至150元，高的达到上千元不等。
对比
成本推高随州餐饮价格
餐饮价格的形成主要由直接成本、间接成本、税和利润组成。直接成本即各类食材、调料以及食材省耗等，间接成本主要有房租、固定资产折旧、人员薪酬、水电消耗、管理费用、各种规费等。税率部分餐饮业主要征收营业税，大部分以经营收入为基数实行定额缴税。利润部分，大部分酒店餐馆的利润率大约在20%至35%之间。
从调查情况看，随州近来年餐饮业成本随着CPI上涨有所增加。各种食材、调料价格整体偏高，尤其是随州部分蔬菜等大多靠外地调入，成本较高。间接成本中房屋租金和人员工资是主要成本，近来年房屋租金上涨幅度基本上以10%左右的速度递增，人员工资也涨势较快，目前随州市服务员工资大约在1500至1800元间。加上各酒店在装修装璜固定资产投入非常大，有的酒店装璜和固定资产方面投入过大，测算即使满负荷营业也得3至5年才赚回本钱。
同时，税费也是随州餐饮业经营的负担之一。综合计算，一个酒店税率（含代征规费和所得税）大概是营业额的8.8%。另外还有查账征税、排污费、工商消费者协会会员费、城管停车费等各种费用。
市物价部门了解到，随州、襄阳、荆门等地食材、调料等基本上由二级供货商供货，成本较高，三地直接成本不相上下，但人员工资和房租价格随州又略低于襄阳和荆门，因此，整体价格随州略低于襄阳、荆门。而孝感和武汉因其食材和调料大多由一级供货商直接供货，成本相对较低，但孝感和武汉间接成本又比随州高，单就人员工资相比，孝感服务员人均工资在2000至2200元间，武汉服务员人均在2300元至2500元间。但武汉人流量大，餐桌利用率高，充分分摊了间接成本，商家追求翻台走量，单桌利润率追求较低。另外，武汉税率为7.7%，且不征收环保超标排污费等，诸多因素使得武汉大众散台餐饮价格要远低于随州及周边地市。
探因
本地菜供应不足成本高

随州的消费真的比武汉还贵

图说：以上数据摘自随州、武汉、襄阳山地物价局公布“价比三家”数据
餐饮行业价格形成由市场自主确定，涨价主要是成本因素和供求关系推动。
随着食品价格上涨，各地餐饮价格出现不同程度的上涨。随着经济发展和生活水平的提高，随州餐饮价格总体呈现上涨趋势，但其涨价原因有利于随州餐饮行业的健康发展，有利于随州餐饮价格水平趋于理性上涨和总体可控，有利于稳定市民的“餐桌”价格和生活成本。
这是因为随州自供能力较弱，直接成本高。随州虽为农业大市，猪肉、蔬菜等产量较高，但品种较单一。据了解，除少数本地供应的时令蔬菜价格偏低外，60%的食材从外地调入。本地供应的多是苋菜、黄瓜、空心菜、西红柿、豇豆等大路菜，这些菜当季时价格比周边地市便宜很多，但反季时出现大幅上涨。而随州市场大路菜多是周边近郊菜农所产，或从黄垅批发市场批发。黄垅蔬菜批发市场是随州仅有的一个农产品批发市场,蔬菜多从外地调入。本地蔬菜基地的蔬菜大部分输出到外地，供应本地的很少。其他食材仅猪肉能够满足本地需求，因此中间成本较大。同时，各酒店推出本地菜品比例较小。据调查，一桌菜品原材料能在本地采购的品种仅占10%。
其次是由于人口流动量小，单位成本高。随州属鄂西北内陆城市，流动人口较少，而餐饮业需求人群主要是市民及企事业单位消费。这样一来，基本上没有翻台情况，加上近年来餐饮业房租、人员等间接成本大幅上升，餐饮业需求总量却受政策影响大幅下降，价格必然水涨船高。
此外还有消费预期偏离，酒店投入高。随州人好客，虽然平均收入水平不高，但消费心理和消费预期较高。一些商家为投其所好，投入大量资金装潢酒店，满足顾客“求奢崇贵”的消费预期。但这也使成本大大增加，最终分摊到菜品中，推高了价格总水平。另外，随州部分市民习惯于饭后在餐厅娱乐，也增加了水电消耗和人工服务成本，推高了菜价。
另外，行业发展较缓，风险系数高。虽然随州有近千家餐饮经营商户，但真正形成特色的酒店餐饮商户不多，大多数是以档次、装璜、菜品用料来赢得市场。
近年来，随州狠刹奢侈浪费之风，餐饮行业面临严峻的考验，酒店行业或转型或调整经营思路，从而适应当前大环境，若不及时调整经营理念和经营思路，势必面临生存困难。
建议
扩大农业生产引导消费预期
　　　　　　通过调查分析，随州市物价部门发现，虽然餐饮行业是市场自主调节的商品，但政府有关部门可利用扩大生产、促进消费、规范管理等宏观手段稳定餐饮行业价格总水平，促进随州市餐饮业健康发展。
物价部门建议，扩大农业生产，增强自供能力。加大农产品生产扶持力度，建立以蔬菜种植企业为主的蔬菜直供销售模式，在全市推广蔬菜基地平价直销店，减少中间环节，平抑蔬菜价格；鼓励水产品以及牛、羊等禽类养殖产业发展，引进农产品加工企业，建设大型农贸批发市场。
引导消费预期，倡导勤俭节约。建议新闻媒体倡导勤俭节约之风，引导市民在餐饮消费预期方面趋向理性消费。同时，促进旅游发展，将外地游客引入随州游玩消费，既降低餐饮业单位成本稳定餐饮价格，又保障餐饮商家利润。
物价部门建议，在食品监督、旅游、工商、商务、物价等方面要加强行业监管和指导，加强餐饮市场价格管理，完善税费机制，减轻税费负担。（楚天快报）

前往首页>>

名医在身边，健康“常”相伴交医-太保源

市排水中心持续提升服务效能推进营商环境

随州市住建局全面开展施工安全、施工扬尘专

浏览过的版块

名医在身边，健康“常”相伴 交医-太保源

市排水中心持续提升服务效能 推进营商环境

随州市住建局全面开展施工安全、施工扬尘专

浏览过的版块

名医在身边，健康“常”相伴交医-太保源

市排水中心持续提升服务效能推进营商环境