[健康生活]好吃易做的发糕
楚刘飨 TO: 2014-5-3 08:36 阅图
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蒸糕
材料:  糯米粉 200 克,粘米粉(大米的粉) 200 克, 白糖150 克,加3/4 CUP(北美标准的量杯),和成糕粉.稍微干些倒没关系,太湿了就不成了
　　
　　让糕粉醒至少一个小时.然后过筛.笼屉抹油防沾或者铺WAXED PAPER.
　　将一半的过筛糕粉铺在笼屉上.放些提子(葡萄干)上去,也可以铺豆沙之类的.将剩余的糕粉再铺好,用蜜饯,果仁等装饰.
　　
　　上蒸笼.不锈钢的蒸锅盖子会滴水,就会坏了成品,用竹子盖先盖好再加上锅盖就可以了.大火15到20分钟,中途可以打开检查一下.平面会下陷大概1CM的样子,用手指轻轻按压一下表面没有粉就好了.用红绿丝等来装饰,桂花撒上去就更好了.表面装饰各随人意,自由发挥.
红豆年糕
　　材料：糯米粉1斤（600克）、水2杯、黄砂糖3杯、小红豆6两（225克）、玻璃纸1张。
　　作法：
　　1.小红豆洗净，浸泡一夜。
　　2. 将小红豆放入电锅内锅中，加水至淹盖红豆高，外锅加2杯水煮至红豆熟软。
　　3.糯米粉加水、糖与煮熟的红豆拌匀，隔水加热边煮边搅拌至浓稠状，倒入铺有玻璃纸的容器中，放进蒸锅中，以大火蒸1.5小时。
　　
　　发糕
　　材料：
　　低筋面粉1杯 在来米粉1又1/2杯 金砂糖3/4杯 花生粉3大匙 小苏打粉1/2小匙 泡打粉1小匙
　　作法：
　　1.先将金砂糖与1杯半的水调匀，再将在来米粉、低筋面粉及泡打粉、苏打粉一起加入搅拌均匀
　　2.将粉浆加入花生粉後倒入杯模至8分满，炒锅装水烧开放上蒸架
　　3.将粉浆移入蒸锅中用大火蒸约10分钟，熄火後再焖一下即可
　　
[color=ound-color:#ffff00]　　厨师的叮咛
　　＊因为每次粉类的湿度有所不同，所以在调粉浆的时候可以先保留一部份的水，作为搅拌粉浆时湿度的调节
　　＊蒸发糕的时候，不可以发糕重叠在蒸锅当中，这样蒸出来的发糕会不熟
　　＊如果粉浆要直接填入碗中的话，可以在填粉浆之前，先把碗放到蒸锅中烘一下再填粉浆，这样发糕蒸好了以後会比较容易脱模


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