喜欢吃藕的朋友请进6（用啤酒做脆糊--【炸藕盒】）

SCORPIO

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用啤酒做脆糊--【炸藕盒】

　　

　　原料：莲藕2节、肉馅100克、香葱1根、姜1块、泡发香菇4朵、酱油1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、味精1/4茶匙（1克）、面粉100克、五香粉1/2茶匙（3克）、小苏打1/4茶匙（1克）、椒盐1茶匙（5克，蘸食用）、啤酒适量。

　　

　　做法：1、肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用；
　　2、将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；
　　3、莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；
　　4、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好。

　　

　　超级啰嗦：**肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。而且，也能保证肉馅口感充满弹性；
　　**这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆；

　　炸藕盒

　　

　　用料：藕1节（450克）、猪肉400克、蛋清2个、淀粉80克、面粉80克、葱1段、姜2片、盐3克（肉馅用）、生抽15ml、料酒15ml、苏打粉1克、盐1.2克（面糊用）、清水15ml（肉馅用）、清水适量（面糊用）

　　

　　做法：1、猪肉剁成泥，加1勺清水沿一个方向将水搅入肉馅中，加盐、生抽、料酒、蛋清、姜末、葱末沿一个方向搅打上劲儿，放入冰箱腌制半个小时；
　　2、藕去皮，切成厚约0.6厘米的片，再从中间切一刀，不要切断，每两片相连成合页状；
　　3、将肉馅塞入藕片中，压实，使藕孔中也充满肉馅不松散；
　　4、面粉、淀粉、苏打粉、盐、蛋清加适量清水，搅打成均匀面糊；
　　5、锅中油六成热时，关小火，将藕盒放入面糊中均匀包裹面糊，放入油锅中炸至表面金黄即可。
　　制作提示：１、为了防止藕片变黑，可以将切好的藕片放入清水中浸泡，避免与空气接触；
　　２、藕片不要切得太厚，否则过硬，不容易夹肉馅。

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