随州麻酥饼将申报非物质文化遗产

楚刘飨

上世纪80、90年代，在随州老百姓的家中举行传统的婚宴、生日宴等喜庆时刻，镶嵌喜字寓意的麻酥饼（或称喜饼）是不可或缺的美食。而今，受到面包、蛋糕等“西饼”冲击，麻酥饼却难见踪影。

近日，记者在随县均川镇获悉，该镇麻酥饼传承艺人李庭广，以传统的麻酥饼制作工艺制作的美食畅销市场供不应求，其产品不仅畅销当地，还远销襄阳、武汉等大城市。

据随州政府介绍，李氏麻酥饼正收集资料，将其制作工艺申报“非物质文化遗产”。

在随县均川镇街头，李庭广麻酥饼铺引来众多市民购买，小小的麻酥饼有什么美味秘密？制作过程中有哪些不为人知的经历？

记者走进店铺看到，多名师傅忙着制作饼子，准备外销。李庭广介绍，他们家从事麻酥饼制作已经有3代人了。他的祖上是宫廷面点师，明朝灭亡后，李氏祖上回到随州开设面点铺，生意十分红火。麻酥饼经李氏数代人数百年传承改进，形成特有的技艺。制作麻酥饼重在选料，所选芝麻、面粉、蔗糖、果仁、绿丝等必须是纯天然绿色原料，然后经30多道工序制成，吃起来酥香爽口，回味无穷。

李庭广高兴地说，祖上传下来的手艺一直没有失传，他们现在每天要做大小上千个的饼子，饼子除了在当地销售，还大量销往大、中城市市场。

据悉，麻酥饼源于古时的“胡麻饼”，因为所用的芝麻是汉代从西域传入而得名。麻酥饼的历史，至少可追溯到唐代。大诗人白居易就有一首名为《寄胡饼与杨万洲》的诗，赞许胡麻饼：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无？”

据《随州贸易志》记载，解放前，随县糕点生产比较发达，糕点铺遍布城乡集镇，麻酥饼是其重要品种之一。

对于将麻酥饼制作工艺申报“非物质文化遗产”的事，李庭广十分高兴，他希望更好地传承这门传统工艺，让更多消费者品尝到传统的健康美食。

来源：随车网

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