椒盐玉米

金豆

料：鲜玉米700g，吉士粉3g，黄瓜1根，红菜椒1个，淀粉200g，盐5g，葱花5g，花椒5g，油500ml
　　做法：
　　1、新鲜玉米剥去外皮及须毛，把玉米倾斜立起，用刀从顶端起，贴着玉米芯将一侧的玉米粒整齐的切落，接着旋转玉米，将所有的玉米粒全部切下。
　　2、红菜椒洗净，去除内籽，切成1cm见方的小丁,黄瓜洗净带皮竖剖成4瓣,将内籽片除，再切成1cm见方的小丁。
　　3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将玉米粒放入汆煮2分钟，捞出沥干水分并在室温下放凉。
　　4、在淀粉中调入吉士粉，并充分混合均匀，再将玉米粒放入，使其均匀的裹上一层淀粉。
　　5、花椒放入锅中，用小火慢慢干焙出香味，再取出用擀面杖碾压成碎末。
　　6、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将玉米粒放入,用大火炸至金黄酥脆（约2分钟）,再捞出沥干油分待用。
　　7、锅中留底油，烧热后放入葱花爆香，随后放入红菜椒小丁和黄瓜小丁翻炒约2分钟。
　　8、最后放入玉米粒，调入盐和花椒碎翻炒均匀即可。
　　小贴士：
　　常见的玉米分3种，老玉米、甜玉米和糯玉米，可以根据自己的口味喜好，选择不同种类的玉米来制作这道菜。
　　将玉米粒裹上淀粉时，不要反复搅拌，这样很容易使附着在玉米粒上的的淀粉脱落，只要稍稍拌匀即可。
　　吉士粉可使玉米充满浓郁的奶香味，还能使外面的淀粉壳更加松脆。如果不易买到也可不放。

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