[随州文旅]葱油饼
荆戈 TO: 2012-4-21 12:46
&:3400+

材料
200g面粉
1/2茶匙3克盐
60ml清水
1茶匙5克盐
适量葱花
2汤匙30ml油

1 将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；
2 然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀；这种和面的方法同样需要饧面，目的是使面团自然回软，只是时间稍短；
3 面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；
4 撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；卷面饼时，可以边卷边往外拉，尽量使卷起的长条细而薄，这样烙饼最后能分很多层次，口感更加香酥。
5 平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。前往首页>>

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