[随州文旅]爸爸的拿手菜--东坡素肉
金豆 TO: 2012-4-21 12:35
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话说在浙江待的久了,美味的东坡肉是吃了不少,可是这玩意儿腻,也不能老吃。于是用冬瓜烧了一份东坡素肉,虽说是素的,可是外观上和东坡肉还真有些相似,最主要的是超级美味。有肉香同时健康低脂,是素斋里的经典菜。想吃软烂一些的可多烧一会儿。不喜欢颜色太深的可少放一点老抽,生抽是必需要加的,没有放盐要靠生抽调味的。
冬瓜具有清热解毒去暑,夏天应该多吃冬瓜。含有丰富的维生素C,具有润肺生津,化痰止渴,利尿消肿清热祛暑,减肥美容,健脾排毒的功效。
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原料:冬瓜 一块 生菜叶
调味料:老抽 生抽 耗油 糖 高汤
做法:
1. 冬瓜去皮去籽,切成大块。皮这面朝上用刀划菱形花刀。
2. 锅里倒少量油,将冬瓜四周煎一下。
3. 沥去油,加老抽,生抽,蚝油,糖,高汤,加盖,煮沸后转中火使之入味。
4. 烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了) ,装盘,盘底铺生菜叶。

【超级啰嗦】:
1. 花刀不要划得太深,否则煮后会碎。
2. 如果用红烧肉的汤,更香。烹饪期间不要翻身太多。
3. 装盘后可以把汤汁用生粉勾薄芡,浇在冬瓜上,菜的色泽会更好。前往首页>>

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