[随州文旅]仙子秘方——四川凉面
荆戈 TO: 2012-4-21 12:32
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用料:富强粉500克,绿豆芽150克,酱油125克,白糖75克,醋75克,芝麻酱75克,熟芝麻100克,蒜泥50克,花椒面5克,葱花75克,香油50克,红油辣椒100克,食用碱适量。
  
制作方法:1、面粉加碱、清水和匀,擀成面片,再切成细面条。   
2、面条用开水煮熟,捞入托盘内,用香油拦匀,晾凉,装入碗内。   
3、绿豆芽去两头,用开水焯熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉,装入盛有面条的碗内。   
4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒,调成味汁,浇在凉面上即成。
  
注意:
面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后,要立即用筷子抖散、展开,拌入香油,防止粘连。各种调味品的比例要适当,使其味道纯正、鲜美。   
特点:
凉面虽用料普通,但制作及调味精细,佐以鲜嫩蔬菜,食之清凉滑润,爽口不腻,咸甜酸辣俱全,极富地方风味。  前往首页>>

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