美酒配美食让你口水横流的川菜

女人花

说起川菜的特点和讲究，不用多说，都是什么“一菜一格，百菜百味”和所谓的“三香三椒三料”之类的，说穿了其实就是强调川菜本身的花样和味道的变化多端，主要还是因为其地理位置让该菜系食材的选择有着先天的优势。再加上近年来川菜锐意革新，加入很多国际性的食材，结果让本已百味掺杂的川菜更是变得如万花筒一样。
　　其实，想在家里做出一些带有创意又简单的川菜一点都不难，只要忘记川菜繁琐复杂的用料，在简单的主食材上稍微用一些川菜的调味料做点睛，那样就既能保持食材的原味，又能恰到好处地为菜品抹上一丝多姿的色彩。就像川剧的变脸那样，川菜讲究的其实就是对各种食材和调料浓淡有序地拿捏，在瞬间体会各种灿烂的滋味。
　动感牛肉
　　准备时间：10分钟
　　制作时间：15分钟
　　食材：牛里脊250克，茶树菇250克，小米椒50克。
　　调料：盐3克，鸡汤10克，香辣椒酱5克，辣椒面5克，香油2克，花椒油2克，孜然3克。
　　做法：
　　1.将牛里脊切条撒上干粉，在锅中倒入油烧至五成熟，将牛里脊肉条逐一下油炸至金黄色捞起。
　　2.将茶树菇放入热水中短暂加热后下油锅炸去水分，另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。
　　烹饪心得：茶树菇飞水的时间不能太长，以免丢失掉营养物质。
　　口感：菌香四溢，里脊滑嫩可口。
　　建议配酒：御兰堡手选巴罗莎设拉子维奥涅尔葡萄酒(Yalumba Hand Picked Barossa Shiraz Viognier)，设拉子浓重的底蕴与维奥涅尔迷人的花香搭配菜品绝对是相得益彰。
霸王培根虾
　　准备时间：15分钟
　　制作时间：20分钟
　　食材：培根6片，白虾12只，干辣椒80克，花椒20克，葱、姜、蒜、花生各30克。
　　调料：色拉油80克，盐5克，香油10克，花椒油10克。
　　做法
　　1.白虾去头留尾处理好后腌制，裹上培根撒上干粉下油锅炸至金黄色后取出，控油。
　　2.在锅中加入少许油，将辣椒、葱、姜、蒜炒香摆盘即可。
　　烹饪心得：这道菜关键要控制好炸时的油温，一旦油温过高，炸出的培根会过于干脆，从而丢失掉肉香。
　　口感：麻辣干香，外酥里嫩。
　　建议配酒：产自澳大利亚的设拉子起泡葡萄酒，清爽甘甜的口感不仅可以与培根的肉香相映生辉，而且也能突出虾肉的鲜香。
　笋尖红汤鸡
　　准备时间：5分钟
　　制作时间：60分钟
　　食材：清远鸡半只350克，四川罗汉笋100克，姜、葱、香芹、胡萝卜、香菜、红椒各15克，鲜花椒10克，香葱花5克，白芝麻3克。
　　调料：盐10克，蚝油10克，鱼露10克，雀巢美极酱油10克，花椒油20克，鸡汤10克，红油30克。
　　做法
　　1.将鸡肉放至锅中，加入葱、姜以小火煮熟。
　　2.在小锅中加入清水，将西芹、胡萝卜、红椒、香菜与调料放入锅中熬约30分钟。
　　3.将四川罗汉笋垫底，加入鸡肉，淋上煮好的汁和红油，撒上葱花和白芝麻即可。
　　烹饪心得：煮鸡前一定要将血水去尽，煮时一定要以熟。
　　口感：麻辣鲜香。
　　建议配酒：吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒(E. Guigal Tavel)，用冷藏一段时间的粉红酒去配较辣的菜品，目的无疑是减辣。
美味鱼冻
　　准备时间：20分钟
　　制作时间：40分钟
　　食材：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。
　　调料：老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油15克。
　　做法
　　1.将老板鱼去骨洗干净切成条。
　　2.肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。
　　3.倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。
　　烹饪心得：在蒸肉皮时不宜经常打开蒸锅，避免香味流失，而且鱼条不能过早冷冻。
　　口感：酸辣可口。
　　建议配酒：选路易亚都世家莎布利法定产区霞多丽干白葡萄酒(Louis Jadot Chablis Chardonnay)，作为冷菜的鱼冻，可选择勃艮第产区的霞多丽葡萄酒与之搭配，更能调动你的味蕾。
　五谷紫菜卷
　　准备时间：5分钟
　　制作时间：45分钟
　　食材：大米100克，糯米100克，红豆50克，玉米50克，青豆50克，火腿50克，马蹄50克，紫菜一张。
　　调料：盐3克，花椒油2克，香油2克。
　　做法
　　1.先将大米和糯米一起蒸熟，红豆、玉米和青豆单蒸待用。
　　2.将蒸熟的大米、糯米放入盆中，加入调料，与红豆、青豆、玉米、火腿丁一起拌匀。
　　3.在竹帘上放上紫菜，把调好味的饭团均匀铺在紫菜上，卷成卷即可。
　　烹饪心得：饭团应与紫菜的上段有1厘米的距离，这样在卷时才会将紫菜黏合住。
　　口感：鲜咸味占主导，花椒油味提香。
　　建议配酒：日本贺茂鹤纯米八年秘藏酒，日式的中国菜配辛辣口味的纯米清酒，轻快爽口

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