[随州文旅]如何做醋溜白菜？家常醋溜白菜的做法
荆戈 TO: 2012-4-21 11:58
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主料：白菜嫩帮

辅料：葱姜蒜；青红椒（配菜；可不放）

调料：盐；鸡精；糖；酱油；陈醋；清水；玉米淀粉

做法：

1.选用青口白菜，它的纤维粗，吃起来口感脆，非常适合醋溜；爆炒菜肴。

2.取白菜的嫩帮，去掉二侧的叶子，先切成2厘米宽的条，再切成菱形片备用


3.葱姜蒜切片；青红椒切片

4.调好碗汁：盐；鸡精；糖；生抽；陈醋；清水；玉米淀粉


5.锅中坐寛油，倒入白菜片，炸至表面起皱时，捞出。


6.锅中放油，爆香葱姜蒜，倒入炸好的白菜，青红椒片，烹入调好的碗汁，收汁即可。





提示：

1. 不要为了好看，而不放酱油，否则不鲜。

2. 玉米淀粉至关重要。勾芡才明亮。

3. 青红椒只放几片即可。

五星级醋溜的二点秘密：

1.要想做得味鲜美，必放生抽和陈醋。一般大家为了好看，常常不放生抽等颜色较深的调味，而且放白醋，实际上生抽和陈醋最提香。

2.要想做的外观明亮，必用玉米淀粉勾芡。勾芡才能使白菜有浓郁明亮的感觉。

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