鹌鹑蛋红烧肉的做法

荆戈

原料：鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等

做法：
1：取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋

2：水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）

3：五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒

4：锅里烧水，五花肉下锅焯一下

5：另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖

6:加入一个八角，还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）

7:等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖

8:直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可

注意：

煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破

热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳

在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味

五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻

这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功

鹌鹑蛋的营养价值：

　鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，每百克可食部含蛋白质12．8克，脂肪11．1克，碳水化合物2．1克，维生素A337微克，硫胺鹌鹑蛋
素0．11毫克，核黄素0．49毫克，维生素E3．08毫克，钾138毫克，钠106．6毫克，镁11毫克，锰0．04毫克，锌1．61毫克，铜0．09毫克，磷180毫克，硒25．48毫克，胆固醇515毫克。其部分营养成分稍高于等量的鸡蛋（传说一个鹌鹑蛋的营养价值等于2～3个鸡蛋，此说不当）。据资料，可补气益血、强身健脑，于治疗贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。　　鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。

　　鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。　　用法用量：公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

鹌鹑蛋适用人群：

　　一般人均可食用　
　1. 适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；　
　2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。　
　宜：鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；胃气不足的胃病患者宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。

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