[随州文旅]鹌鹑蛋红烧肉的做法
荆戈 TO: 2012-4-21 11:55
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原料:鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等


做法:
1:取一锅,防半小锅凉水没过鹌鹑蛋,水里放少量盐,开火煮蛋

2:水烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火,迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理,这样蛋皮很容易剥下来)



3:五花肉切小块,放水中浸泡一刻钟,水中加入一杯料酒

4:锅里烧水,五花肉下锅焯一下



5:另起锅,锅里放少量油,把五花肉小火下锅煸炒,把肥油煸炒出来,倒入适量老抽上色,少量生抽调味加入葱姜,倒入适量开水,大火烧开转小火炖



6:加入一个八角,还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和,颜色红亮)

7:等肉炖煮一段时间后,把鹌鹑蛋放进去接着炖

8:直到肉炖烂,汤汁收紧,加入适量盐和鸡粉调味即可




注意:

煮鹌鹑蛋的时候一定注意,要小火,因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋,很容易煮破

热的鹌鹑蛋过凉水,容易剥蛋壳

在鹌鹑蛋表面划几刀,后面炖煮的时候容易入味

五花肉入锅煸出肥油后再炖,做出的红烧肉不肥腻

这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版,不会糊锅,不会失败,百分百成功

鹌鹑蛋的营养价值:

  鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,每百克可食部含蛋白质12.8克,脂肪11.1克,碳水化合物2.1克,维生素A337微克,硫胺 鹌鹑蛋
素0.11毫克,核黄素0.49毫克,维生素E3.08毫克,钾138毫克,钠106.6毫克,镁11毫克,锰0.04毫克,锌1.61毫克,铜0.09毫克,磷180毫克,硒25.48毫克,胆固醇515毫克。其部分营养成分稍高于等量的鸡蛋(传说一个鹌鹑蛋的营养价值等于2~3个鸡蛋,此说不当)。据资料,可补气益血、强身健脑,于治疗贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。   鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。功效:补气益血,枝风湿,强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含晕丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质,脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。

  鹌鹑蛋外观小巧,但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品,且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病,神经衰弱有一定疗效。适用人群:适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。   用法用量:公认是一种美食,这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳,用于沙拉中,也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

鹌鹑蛋适用人群:

  一般人均可食用  
 1. 适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;  
 2. 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。  
 宜:鹌鹑蛋的营养价值很高,超过其他禽蛋,最适合体质虚弱,营养不良,气血不足者和少年儿童生长发育者食用;肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食;胃气不足的胃病患者宜食;所含芦丁对心血管疾病者有益,也可少量食用。前往首页>>

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