[随州文旅]如何做紫薯麻团?紫薯麻团的做法
金豆 TO: 2012-4-21 11:45
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材料:

水磨汤圆粉250克、糖50克、馅料(可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等,我用的自制的紫薯馅)、无铝泡打粉1茶匙、水200ml、色拉油30ml、白芝麻100克

做法:

1、准备材料。

2、将糖放入水中,搅拌至糖全部融化;再加入油、糯米粉和泡打粉。

3、搅拌均匀后揉成光滑的面团,面团要光滑柔软,水的量可以根据情况适当增减。

4、揉好的面团平均分成10份,馅也分成10份。

5、取一份面团按扁后包入紫薯馅,象包汤圆那样将馅料包起来,搓成球状。

6、将芝麻放在盘中,将做好的麻团放入使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻拍紧。

7、锅中加入多一些油,烧到5成热的时候(手放在油上能感觉到热气,油里放入一根筷子有气泡)放入麻团。

8、转小火炸熟。麻团不太容易熟,炸的时候一定要用小火,不断翻动使其均匀受热,炸的时间大约是15分钟左右,熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。



小贴士:

◎炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用。

◎和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点。

◎白糖的用量不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦。

◎和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。

◎炸麻团的时候可以用小锅,比较省油,并且锅小受热均匀。

顺便唠叨一句,使用不锈钢奶锅时,火一定不能超过锅内食物的高度,否则就会像我这个锅一样烧黑了。

什么是紫薯?紫薯有哪些营养?

紫薯(学名:Solanum tuberdsm)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。

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