[随州文旅]水煮鱼制作方法
荆戈 TO: 2012-4-21 11:24
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材料：花鲢（或者白鲢、草鱼）、泡辣椒、泡生姜、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉少量、清汤、

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500m
做法：1、先处理鱼。把鱼片成鱼片洗干净加入蛋清、盐、淀粉搅拌腌制20分钟。

2、锅内放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香再加泡辣椒、泡生姜、，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味，加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒

6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，然后盖上锅盖焖上2－3分钟鱼变色就可以了。

8、将辣椒粉、花椒粉放在鱼上面然后将五香油加热浇在鱼片上即可。前往首页>>

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