家庭自制咸鸭蛋

金豆

自制咸鸭蛋

原料：

新鲜生鸭蛋20个（数量自定）、冷水780克、高度白酒20克、盐200克（液体量与盐的比例约4:1，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋）、干净玻璃瓶1个。

做法：

1、生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干；

2、冷水中加入盐煮沸放凉；

3、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀；

4、鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水，盖紧瓶口，放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前，煮熟即可。

这个盐水腌制咸鸭蛋的方法虽然简单，还是有几点要注意一下：

1、保证鸭蛋不可以有裂缝，事前要仔细检查好，才腌制（这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到，虽然不至于有蛋液流出，可是结果那一个超咸的）。

2、洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿，在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水。

3、在制作过程中，不管是鸭蛋、容器，还是自己的手，都要保证是无油的。

4、冷却后的水，必须放高度白酒，鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好，度数高，价格也便宜。

5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完，为了避免放在盐水中越腌越咸，可先把咸鸭蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月。

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