[随州文旅]辣子鸡怎么做？家常辣子鸡的做法
金豆 TO: 2012-4-21 11:16
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清洗：

1. 将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，至水漂清

2. 然后再一块一块的清洗，摘去掉黄色的鸡油、鸡腔内残留的肺等

3. 用剪子剪去部分鸡皮上黑色的不知道是啥的，还有看着不舒服的一些东东


配料：

1. 洗净的鸡块控干水分待用

2. 青豆、尖椒、普通青椒少许

3. 花椒、八角、干辣椒、葱、姜、生抽、盐、白糖、料酒


炒辣子鸡：

1. 油温，加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅

2. 放入鸡块翻炒

3. 翻炒一会，鸡块会被炒出一些水份，继续翻炒


4.炒至水份挥发完，鸡块出油，并能听到啪啪的炸声

5. 加入青豆

6. 再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮


7. 煮至水份消耗一半时，加入尖椒，拌匀接着加盖中火煮

8. 煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒

9. 翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，即可关火

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