如何做炒面？什锦炒面的做法

SCORPIO

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[color=ound-color:#ffffff]【材料】新鲜手擀面（不要太粗）扁豆胡萝卜红辣椒葱姜蒜
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[color=ound-color:#ffffff]【调料】蚝油老抽生抽盐
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[color=ound-color:#ffffff]【做法】
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[color=ound-color:#ffffff]一.先做准备工作：
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[color=ound-color:#ffffff]1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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[color=ound-color:#ffffff]2.蒸好的面条用筷子抖散；
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[color=ound-color:#ffffff]3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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[color=ound-color:#ffffff]5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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[color=ound-color:#ffffff]6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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[color=ound-color:#ffffff]二.接下来就可以炒面啦：
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[color=ound-color:#ffffff]1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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[color=ound-color:#ffffff]2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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[color=ound-color:#ffffff]3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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[color=ound-color:#ffffff]4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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[color=ound-color:#ffffff]6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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[color=ound-color:#ffffff]【小贴士】
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[color=ound-color:#ffffff]1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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[color=ound-color:#ffffff]2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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[color=ound-color:#ffffff]3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
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