[随州文旅]如何做鲫鱼汤？鲫鱼萝卜香菇汤的做法
楚刘飨 TO: 2012-4-21 11:13
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原料：鲫鱼、白萝卜、香菇、枸杞、大葱、小葱、姜、白胡椒粉、盐

做法：

1、鲫鱼收拾干净。

2、白萝卜切成丝。

3、香菇去蒂，在顶上打十字花刀。大葱切片，姜切片。

4、锅内放多一些的油，烧至七八成热时，将鱼滑入，炸至两面金黄。

5、将鱼捞出备用。

6、锅内留少许底油，放入葱姜片、鱼。

7、倒入热水，放香菇、白胡椒粉，大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟。

8、加入萝卜丝、枸杞继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。



小贴士：
1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。前往首页>>

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