[随州文旅]如何做锅贴？四喜锅贴的做法
金豆 TO: 2012-4-21 11:13
&:3510+



用料:

肉馅、马蹄、韭菜、香菇、生姜蒜、花椒水、耗油、盐、锅贴皮。

做法:

1:肉馅、马蹄、香菇、生姜蒜如图处理好；

2：加入适量耗油、盐调味，一边搅拌一边加入花椒水（花椒煮水，剔出花椒）；

3：包之前拌入韭菜，防止韭菜出水：

4-5:包法如图所示,如果面皮太干,可以用蛋液或者清水封口：

6:平底锅放入适量油,放入包好的锅贴煎一会,倒入面粉水,盖上盖子,中火烧开小火煎至水干即可。



小贴士：

1：加入花椒水，能让肉馅更多汁味美；

2：不想自己做面皮，超市有现成的锅贴皮售,如果自己做皮，面粉水的比例是清水300g加面粉45g；

3：传统的锅贴是不封口的，但是给锅贴2边封口，可以更好的保护好肉汁不外流，成品口味更好；

4：加入少许面粉水，成品底部更酥脆好吃，如果想要煎出完美冰花，面粉和水比例为1：10效果最好。（图片里的酥脆冰花，大部分不小心都铲掉了，汗..）
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