[随州文旅]如何做鸭子？自制烤鸭和烤鸭饼的做法
SCORPIO TO: 2012-4-21 11:10
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[color=ound-color:#ffffff]主料：半片鸭（鸭子的一半，超市都有卖的）、老抽一大勺、生抽一大勺、姜末一小勺、葱花一大勺、花椒粉适量、八角粉适量（用粉状调料比较好入味）、料酒一小勺、蜂蜜10克、白醋5克
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[color=ound-color:#ffffff]做法：
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[color=ound-color:#ffffff]1、将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中；
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[color=ound-color:#ffffff]2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉，还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜；
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[color=ound-color:#ffffff]3、将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干；
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[color=ound-color:#ffffff]4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水；
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[color=ound-color:#ffffff]5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身；
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[color=ound-color:#ffffff]6、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟；
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[color=ound-color:#ffffff]7.将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住（这一步忘记拍了，现在才发现）；
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[color=ound-color:#ffffff]8.第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可；
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[color=ound-color:#ffffff]烤鸭饼的做法：
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[color=ound-color:#ffffff]所需原料:面粉200克、沸水120克
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[color=ound-color:#ffffff]具体做法：
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[color=ound-color:#ffffff]1、将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了；
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[color=ound-color:#ffffff]2、将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子；
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[color=ound-color:#ffffff]3、取2个剂子分别用擀面杖擀开一些（我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用）在其中一个上面均匀地抹上食用油；
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[color=ound-color:#ffffff]4、将另一个剂子盖在抹油的剂子上；
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[color=ound-color:#ffffff]5、再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼；
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[color=ound-color:#ffffff]6、蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟具体做法请看：咸蛋虾松春饼卷（春饼的做法）
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[color=ound-color:#ffffff]分享一个省时的小窍门：
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[color=ound-color:#ffffff]可以先将所有的剂子全都擀开一些，放在我们平时摆包好饺子的盖帘上，然后将其中一半抹上油，然后两个合在一起擀成薄饼，擀一个揭开蒸锅锅盖放里面一个，这之间的时间正好是两个饼前后入锅的最合适时间；
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[color=ound-color:#ffffff]7、将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软；
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