如何做出嫩滑的牛肉?杭椒牛柳的做法

楚刘飨

材料：牛里脊350g，杭椒适量。

调料：油，生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，葱姜适量。

做法：

1.牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。

2.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

3.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。

牛肉嫩滑的小秘招：

1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。

2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。

3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。

4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。

牛肉的营养价值：

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；　　

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；　　

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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