如何用皮蛋做美食？韭菜皮蛋松的做法

楚刘飨

材料：鲜韭菜1把、松花皮3枚、腊肠1根、红椒1个

调料：盐、白砂糖少许、酱油、料酒

做法：

1、松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净，分切成丁块状；

2、腊肠切丁；红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋，切丁块状；韭菜洗净切段备用

3、炒锅烧热注油，油温起来后下腊肠丁，中小火煸炒至变色出油；

4、下红椒煸炒至出香；

5、转大火下松花皮蛋丁兜炒几下，喷少许料酒，调入小撮白砂糖兜匀；

6、韭菜下锅，快速翻炒，加入适量精盐，酱油，炒至韭菜断生，熄火起锅装盘即可。

烩炒菜蔬色泽养眼的小窍门：

烩炒菜蔬时，大多炒至断生即可出锅，出锅的菜仍保有余温会继续将菜催熟一、二分，如果炒到十足火侯再起锅，端上桌时菜蔬则过熟发黄难以保持亮丽色泽了。像这道韭菜皮蛋松，大火烹炒至韭菜断生微软就可出锅。色泽好看，吃来爽口又有嚼劲。

皮蛋的营养价值：

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

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