[随州文旅]每日一菜----鳝鱼（黄鳝）肚片汤
女人花 TO: 2012-4-21 11:03
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材料：鳝鱼（黄鳝）一斤、猪肚一只

配料：盐、酒、胡椒粉、葱断、姜片、鸡精

做法：
1、让卖菜的把鳝鱼杀好处理好拿回家洗干净切成段，在鳝鱼上面切上些小花刀，这样好入味道，放在大碗里再放些酒、盐腌10分钟

2、猪肚买回家，先洗一下把表面用刀刮干净，然后把猪肚里面一面翻出来，用一些面粉，加酒、盐搓洗干净，洗的时候把猪肚里面没用的油层、血块，颗粒也撕洗干净待用

3、锅里放水烧开，把鳝鱼块先下锅焯一下，变色就捞出，然后再把肚倒入开水中焯一下水，也是变色后捞出来冲洗一下，再把熟的猪肚切成大片待用

4、锅里放油6成熟，放入姜片和葱断爆香，然后倒入猪肚煸炒一会，准备一个砂锅，将猪肚倒入砂锅中，倒入水开大火烧开，再转中火慢炖30分钟后，倒入焯好的鳝鱼块，加些豆油，一起中火炖十分钟，转成小火炖10-20分钟,出锅出放些胡椒粉就可以上汤了

鳝鱼：补气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖。特别适合产妇坐月子时食疗补气血。但黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者不能吃，有痼疾宿病者，如支气管哮：喘、红斑性狼疮等应谨慎不能吃，凡病属虚热，或热证初愈，痢疾患者都不宜吃

猪肚：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用

洗猪肚时用些干面，盐、醋或酒加在一起洗可以去除猪肚的醒味道，也能更好的洗去猪肚内的污物，洗好后入锅用开水焯之，更加干净无味前往首页>>

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