如何做臊子面？陕西风味的家常油泼臊子面的做法

楚刘飨

陕西的面食是家喻户晓的~今天为大家介绍一道很有代表性的面食臊子面的做法~

材料：高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。

调料： 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。

做法：

1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。

2、边加边搅拌成雪花状。

3、用手揉成光滑些的面团静置一下。

4、再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。

5、葱姜蒜切粒。

6、香菇和五花肉切小方丁。

7、锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。

8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。

9、放入姜粒和蒜粒炒香。

10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。

11、面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长。

12、锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。

13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

14、将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。

15、将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。

小贴士：

1、面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。

2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。

3、煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。

4、最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。

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