[随州文旅]如何做豆腐？番茄烧豆腐的做法
楚刘飨 TO: 2012-4-21 10:55
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材料：番茄2个、豆腐1块、鸡蛋2个、毛豆1小碗、香葱适量

调味料：番茄酱1大勺、糖1小勺、盐 适量、胡椒粉 .少许、水淀粉 少许

做法：

1、番茄、豆腐切小块；葱切段；鸡蛋打匀成蛋液



2、豆腐、毛豆分别用开水焯过（水中放少许盐）



3、起油锅，蛋易吸油，油要略多一点，下入蛋汁，开始时，不要动它，见蛋汁底部开始熟，就用锅铲稍稍推动，把蛋煎炒约7成熟就盛起备用

4、锅内放一点油把葱段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁



5、下豆腐、毛豆、少许清水一起煮，再加入番茄酱、盐、糖等调味料烧入味



6、最后放入炒过的鸡蛋稍煮，用水淀粉收汁即可



小贴士：

1、豆腐事先放入淡盐水中煮一下可以去除豆腥味也可以帮助定型，后面烧煮的过程不容易煮烂

2、新鲜番茄的颜色和味道比较淡，加入番茄酱除了增色也可以让番茄风味更加浓郁。

3、蛋液下锅后火力不要太大，也不要一直拌炒，这样蛋花才不会变得太过细碎，注意鸡蛋不要煎到熟透，这样稍后跟番茄一起煮，就刚刚好不会太老。

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