小米蒸排骨

楚刘飨

《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚劳，开肠胃。”

小米粒小，色泽金黄，煮熟后香甜。据说北方的许多妇女在生育后，都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富，难怪有“代人参”之美称。

但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，所以小米适合和肉类混合食用。

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。

同时红薯含有的赖氨酸也很丰富，能补充小米的不足。还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

但红薯也有不足之处，就是缺少蛋白质和脂质，而排骨中含有丰富的蛋白质和脂肪成分，所以能弥补其不足。

三种健康食材取长补短，小米蒸排骨由此诞生！

吃习惯了一成不变的粉蒸肉味道，不妨来个改变，用小米蒸排骨也是很不错的！

材料：排骨200克，红心红薯1个约200克，小米半杯

调味料：料酒1大匙、生抽1大匙、糖1茶匙、盐1茶匙、姜蒜粉1茶匙、蒜末1茶匙、姜末1茶匙

做法：
1.小米淘洗干净加适量的水浸泡20分钟
2.排骨洗净，切小块，加入调味料腌制20分钟。

3.浸泡好的小米沥干水分，加入1茶匙盐，1茶匙姜蒜粉，拌匀。

4.将腌制好的排骨加入小米中拌匀

5.红薯去皮切小块，放入蒸碗内垫底，表面铺上排骨，移入蒸锅，蒸30分钟即可。

小贴士：
1.小米不宜浸泡太久，避免营养过度流失。
2.除红薯外，也可以用土豆、香芋垫底，主要是为了吸收排骨流出的汤汁。
3.也可以将排骨换成五花肉，这样更肥美。
4.用高压锅来蒸，排骨和小米会更加软糯。

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