[随州文旅]还记得小时候的味道吗？茴香大包子的做法
金豆 TO: 2012-4-21 10:46
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原料：面粉、水、茴香、猪肉碎、葱姜蒜碎、油、黄酒、一点大酱、盐。

工具：蒸锅、竹制笼屉、面板、擀面棍儿、刀。



做法：

1、茴香的样子。食用时要去掉根部清洗干净。

2、用开水烫一下变色入冷水浸泡，这就是预处理。



3、烫好过凉挤水后的整棵茴香，切碎。

4、葱姜蒜碎加黄酒大酱，将肉馅煸至七分熟。

5、菜和肉的比例是2：1，将菜用油拌合不会出水，放入盐和味精。

6、拌和均匀的包子馅儿。



7、用5%面粉比例的发酵粉，混合30度温水，面水比例1:0.55合成滋润的面团。

8、室温醒发2倍大的面团。

9、分成均匀的剂子。

10、擀成中间厚边缘薄的包子皮。

11、将馅料抱进皮内，不要露馅儿。

12、放在竹制笼屉内在醒发15分钟，开中火上汽15分钟后关火，停放3分钟即可出锅。

小贴士：

茴香不烫味道更香，烫后可以包大馅儿。去掉一些钠盐和草酸。

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