[随州文旅]红烧剥皮鱼的做法
SCORPIO TO: 2012-4-21 10:42
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剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

材料：冰鲜剥皮鱼270克

辅料：香葱、姜、蒜各适量

调味：李锦记红烧汁、盐、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉

做法：

1、剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用

2、腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉

3、烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出



4、锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开

5、转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁

6、用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可



小贴士：

1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干

2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味

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