如何做东坡肉？流传千年的一道大肉菜东坡肉做法

SCORPIO

东坡肉，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，有谁能抵挡得住！

关于东坡肉的来历，民间的故事版本很多，但是再多的版本它也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。

心疼百姓，喜好吃肉，所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事，为纪念苏公，后人们便把他创造的这道菜取

名“东坡肉” 但追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州时就创制了，后来到黄州时得到进一步提高，最后到了杭州才渐闻名全国。

东坡肉就是创制于徐州的“东坡回赠肉”

回赠肉是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年（公元 1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。

8月21日，黄河在曹村决口，洪水围困徐州。苏轼以身卒之，率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。

全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后

亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称赞，

称它为“回赠肉” 从此，它就在徐州一代一代的流传，并成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州

古今名馔》中都有记述。苏东坡在徐州除回赠肉外还留下了另外的四道名菜，如：金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、

后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。

后来，经过苏东坡流离的演变，回赠肉又加了黄酒和更精彩的故事，千年的流传至今还是百姓最喜爱的美食，

全国各地都可领略到东坡肉带来的满口醇香。

在《东坡续集》（卷十千年）里，有一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，

火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

诗中所写，其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经典总结。

自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉，其实很简单，追随苏式的味儿就好，材料、做法啥的都不繁琐

只需：上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖；只要：慢着火，少着水，火候足时它自美

另：据现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50% 、胆固醇可以减少50%—60%

东坡肉的详细做法：

原料： 特级五花肉500克，香葱一把，姜一大块，黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖一小把

准备： 将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟，然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用

做法：

1. 将切成片的姜铺满整个锅底（我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUN zen双耳锅。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）

2. 葱整齐均匀的摆放在姜片的上面

3. 将五花肉码放在最上面

4. 撒上一小把冰糖

5. 倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水，黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）

6. 将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开

7. 开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时

8. 焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻

9. 把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可，其实不蒸就很好吃了

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