给小圆包加一件甜美外衣---奶酥墨西哥包

女人花

【配方】
面包部分（50G一个的面包10个）：高粉200克，低粉50克，水100G, 淡奶油18G，鸡蛋一个，糖30G，酵母4G，盐3G, 橄榄油30G
（因为表面奶酥会用到黄油，担心热量大，所以我把面团的油份改成等量橄榄油了，注意水量也需要做调整，再次提醒，水量不要照搬方子，而是先加入80%，然后看面团状态慢慢加入到合适为止。方子水量仅供参考）
奶酥部分：黄油50G，白糖40G，鸡蛋50G，中粉40G，杏仁粉8G（我用的椰蓉，估计有10G吧），淀粉5G。[attachment=54432]
做法
1、将面团所有原料混合，先MIX档，再2-3档搅拌到扩展状态;
2、将面团包成圆形，盖保鲜膜放温暖处进行初次发酵，到2-2.5倍；
3、取出面团，排气，根据需要分割。我按照50G每个分的。滚圆，松弛15分钟。
4、整形。如果是做无馅餐包，直接滚圆，放烤盘二发就可以了。如果是包馅的，将馅分成大约20-25G每个，搓圆。取一个面团压扁，包入馅，捏紧收口，收口向下再次轻轻滚圆。
5、放温暖湿润处二发到接近2倍大小；
6、二发时候准备奶酥。黄油和糖隔水融化，搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌到糖融化，再加入椰蓉或杏仁粉，中粉，淀粉，这时候应该是流动性不大的粘稠糊状。
7、二发完成，取出面包，烤箱190度预热。
8、将奶酥装入裱花袋，剪一个小口，将奶酥从顶部开始螺旋状挤在面包表面，大约挤到一半的位置，就是圆包最宽的位置就够了。稍微有点不均匀没关系，加热后奶酥会自己流动补平。
9、预热完成，烤盘放入烤箱中层，190度，18分钟即可。注意火候，中间上色8成时盖锡纸。[attachment=54437]

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