[随州文旅]无异味处理肥肠，酸辣肥肠的做法
金豆 TO: 2012-4-21 10:34
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主料：猪大肠800克；

配菜：泡椒、泡菜适量；

卤料：八角两颗、桂皮一小块、香叶几片、草果一颗、花椒十余颗、冰糖10克、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒两小勺；盐、姜片、葱段适量；

调料：姜丝、大蒜、葱花，鸡精各适量；

做法：

1、将洗净的猪大肠放入锅中加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，不要盖锅盖，大火烧开，几分钟后捞出大肠，再次用清水将其洗净浮沫。

2、砂锅中放入适量清水，加入卤料，烧开。

3、放入处理好的大肠。

4、盖上锅盖，中小火卤煮越60分钟。



5、将卤好的大肠取出，待用。

6、将卤好的大肠滚刀块；泡椒切圈，泡菜切块。

7、热锅放油，下入蒜片，姜丝，爆出香味。

8、下入泡椒与泡菜，炒均。



9、下入大肠，炒均（此时觉得太干可以加入少许卤大肠时的汤）

10、最后放入少许鸡精、葱段、炒均即可。



小贴士：

1、焯烫大肠时不要盖锅盖，以免会有异味哦；

2、卤大肠的时候可一次多卤一些放在冰箱，吃的时候拿出来再炒很方便；

3、如果喜欢再辣一些在出锅前再淋些辣椒油，看起来会更有食欲哈。



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