[随州文旅]中秋节自己做月饼：五仁月饼的做法
荆戈 TO: 2012-4-21 10:30
&:3980+


原料：

饼皮：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油25克，碱水1克，（碱面1：水3）

内陷：核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，大杏仁40克，黑芝麻30克，

花生油30克，中筋面粉100克，糯米粉50克，麦芽糖3三大勺，

清水80ml，盐2克，白糖80克，果脯适量

表面：一个蛋黄，一勺蛋清混合，刷表面

做法：

1 将五仁烤熟后压碎装入盆中，加入红黄两色果脯碎，拌匀

2 倒入白糖，清水，盐，麦芽糖，花生油

3 将中筋面粉，糯米粉分别炒熟，趁热倒在馅料上

4 用勺子将馅料充分拌匀，放凉备用

5 低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆，花生油，碱水

6 将原料和成面团静置30分钟


7 饼皮和馅料比例，2:8,3:7都可，逐一分好

8 饼皮包住馅料，收口捏好

9 装入模具，压出月饼坯，模具中用要先撒糕粉防粘（熟糯米粉）

10 做好的饼坯表面喷少许清水，入烤箱170度烤5分钟

11还做了另一种花形

12 烤5分钟后取出月饼，刷蛋液（蛋黄1个+蛋清一勺）继续考15分钟




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