川味鱼香肉丝的做法

SCORPIO

据说这道鱼香肉丝是重庆地区人民的家常做法，喜欢辣的姐妹们可以试试~~

本文转载于新浪博客：南半球的小猫

材料：

猪瘦肉，葱段（葱白和淡绿色部分，大量）

调料：

泡姜（没有就用普通姜），泡椒，蒜，郫县豆瓣，香醋，白糖，生粉（少许），油。

做法：

1、先将猪肉切丝，用一点点生粉拌均备用；

2、葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段；

3、泡姜，泡辣椒，蒜切碎；

4、香醋，白糖，少许生粉拌均备用；

5、锅里热油，下肉丝划散变色后盛起；

6、锅里剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然后下郫县豆瓣炒香，再下肉丝翻炒均匀；

7、下葱段翻炒一下之后，倒入准备好的糖醋汁，翻炒均匀，尝尝味道做最后调整，如果觉得不够咸可以适当加盐，装盘。

小贴士：

1、正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外，就是大量的葱白，不加其它蔬菜，大量的葱段给了这道菜很香的风味，建议大家按照这样试试看…当然，正如小猫前面提到的，如果喜欢加入其它蔬菜也未尝不可，总之要自己喜欢才重要；

2、因为郫县豆瓣很咸，所以最好不要加盐和酱油了，起锅前尝尝味道，如果实在觉得味道淡了，可以加少许盐调味；当然，这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关，总之就是要尝尝看来进行调整啦；

3、糖和醋都要多一点，味道才够，具体比例我没写，一来每人口味不同，二来我自己也确实没量过，实在是做这道菜无数次，手上已经很有感觉了，大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整，做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了；

4、腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑，糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多，需要勾个薄芡，但是生粉不要放多了哦；

5、泡姜和泡辣椒比较重要，如果能买到的话，最好用四川的泡姜泡辣椒哈！不过小猫这里就比较难买到正宗的四川泡姜泡椒，只能用能够购买到的产品来代替，想念老爸的泡菜坛子呀！

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