【番茄蛋花汤】又细又匀的蛋花汤怎么做？

荆戈

番茄蛋花汤，红黄衬绿，蛋香浓郁，酸甜适口。
滚汤之中，觉得最好喝最漂亮的汤就数这道番茄蛋花汤。红红的番茄汤汁中，飘浮着一层金黄的蛋花，用家里那只白瓷大碗盛上桌，汤面上零星点缀着绿绿的葱末，红黄衬绿。汤色清亮，蛋香浓郁，是记忆中最香甜的味道。

一碗家常鸡蛋汤，很快手的美味汤，他和她都喜欢。夜幕中相伴而归，开门换鞋，厨房灶上点火煮汤，到落坐餐桌前，不过十分钟的时候，一碗汤就热腾腾地从厨房端了出来，空气中氤氲弥漫着的酸酸甜甜的味道，还有，那个熟悉的微笑，醉心。

荡心回肠的情缘，不外乎是一段不可割舍的食缘；在水泥森林的都市中，那些游走、找寻，很难绕过餐桌而行。或者说，人世间的的冷暖，不外乎一汤一羹的家常的憧憬，没有理由放弃的。

制作材料：鸡蛋2只、西红柿2个、小葱2根（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐适量、白砂糖、纯香麻油几滴、水淀粉少许

备料工作：

鸡蛋去壳磕入碗中；小葱洗净切末备用；西红柿洗净备用；

1.番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用；
2.炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下番茄块翻炒几下；

3.锅内添加适量清水，煮开后中火继续煮3-5分钟，加入白糖、盐适量调味，勾入少许水淀粉搅匀；
4.将鸡蛋打匀打透，打至黄白不分时，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火，滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅。

小帖士：又细又匀的蛋花汤怎么做？
2点小注意，做好10分钟快手家常鸡蛋汤。

第一，蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。

第二，鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
西红柿（番茄）的营养价值：
　　据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

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