山东风味，地瓜饼卷肉的做法

女人花

原料：地瓜、白面、猪里脊、烤肉酱

配菜：苦菊（生菜也可以）

做法：

1、猪里脊切成厚0.5厘米的片。用肉锤敲打，至肉松弛。放入烤肉酱，腌渍一晚。

2、地瓜洗净，蒸锅放水，蒸熟。地瓜根据大小，熟的时间也不一致，大致用筷子叉叉，能透就行了。

3、将地瓜皮去掉，地瓜肉用勺子碾碎。凉凉备用.

4、加入面粉，和成比较软的面团。揪成合适大小的面剂。（饼的大小就由这个来决定）按压好。

5、用擀面杖擀成圆饼。

6、平底锅烧热，小火，用擀面杖将面饼挑起，放入锅内。

7、待一面紧住皮，立马翻面。

8、待这一面结出黄黄的斑点，翻面。

9、用炊帚按压，使气体四处扩充，饼皮分离。

10、平底锅烧热，倒油，将腌好的肉放入锅内，小火，煎熟。

11、取一个饼，扑上苦菊。铺上一块肉。卷起即可开吃！

三个诀窍两次翻身才能做出山东烙饼

第一要诀：和面要软，饺子面团即可。太硬了不方便擀薄，烙出来的饼不好咬，太有劲了！

第二要诀：醒面要长，时间长，醒面之后易操作，面团柔软，有韧性。

第三要诀：揉面要多，用力多揉几遍，这样的烙出来的饼会更有筋性，好吃。

第一翻：放进去一会，面饼一面刚紧皮立即翻过来。

第二翻：等这一面上结起黄黄的点点，开始翻第二次。

小贴士：

1、地瓜的吸水性和南瓜差不多，慢慢加入面粉，和面软点，耳垂硬度。

2、肉锤没有，那就试试刀背吧，一样给力。

3、我用的烤肉酱是韩式的大喜大，如果没有，可以放点生抽、糖、盐、胡椒粉腌渍下。

4、不喜欢苦菊，还可以卷点生菜，一样好吃。

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