[随州文旅]拌土豆丝如何做出爽脆口感？呛拌土豆丝的做法
金豆 TO: 2012-4-21 09:56
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土豆丝',this.id)" style="cursor:pointer;border-bottom: 1px solid #FA891B;" id="rlt_1">呛拌土豆丝是很多人喜欢吃的一道凉菜，此菜最大的特点就是爽脆的口感？

下面的方法就教大家在做呛拌土豆丝的时候做出爽脆的口感来~

主料：土豆1个（约250克），青红尖椒各半个

调料：花椒20粒，干辣椒6根，大蒜1瓣，白糖1勺，香醋1勺，盐2克，食用油适量

做法：

1、土豆去皮洗净改刀成薄片后切成细丝

2、将切好的土豆丝放入清水盆中浸泡20分钟后洗净捞出

3、青红尖椒洗净后切细丝备用

4、锅内做水，水开后下入土豆丝焯烫约10秒钟左右捞出

5、快速在凉水中过凉沥干水分备用

6、锅内热油，油热后下入花椒

7、花椒炸香后将其撇出不要

8、将油趁热泼入装有干辣椒的碗中，晾凉后制成辣椒油

9、土豆丝中加入青红椒丝，蒜末和其他调料，淋入辣椒油拌匀后制作完成



小贴士：

1、在制作时土豆丝要切得尽量细，这样成菜才能达到较好的口感

2、切好的土豆丝放在清水中浸泡漂洗，可以洗掉自身含有的多余淀粉

3、为了达到爽脆的口感，焯烫土豆丝时时间要短

4、花椒和辣椒的成熟时间不同，所以不要一起投入油锅中炸制，先炸花椒，然后用热油泼熟辣椒即可

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