如何做卤肉？秘制卤肉的做法

荆戈

一、材料：

猪腿肉（带皮有点肥肉）、跟人要的免费肉皮、鸡蛋若干、葱、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片、生抽、老抽、黄豆酱、风味豆豉、盐、料酒、白糖、芝麻油

二、准备工作

1、鸡蛋煮熟

2、剥壳待用

3、猪肉跟肉皮洗净沥水，猪肉切成两个大块、肉皮切大方块

4、入锅，放姜片、葱

5、放适量清水焯水去浮沫

6、冲洗沥干

三、做法

1、锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片，我喜欢这么把香料散着卤东西觉得特别有感觉，哈哈，如果你讲究点，可以用纱布啥的扎好！然后放入生抽、老抽、盐、白糖、黄豆酱

2：放入风味豆豉、放清水，然后大火煮开，转中火煮10分钟后，放入猪肉、葱跟姜片，煮开~~我是个贤惠滴银，我勤俭节约滴很，所以倒入高压锅，哈哈，最后放鸡蛋！

3、盖上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟

4、关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进

5、开着高压锅的锅盖

6、小火炖煮入味

7、新鲜的卤肉礼拜六那天没怎么吃，放冰箱一晚上，第二天拿出来又炖了会儿啃更加入味

8、取适量卤好的肉、卤鸡蛋、香菜、香菜切小段、肉切片，放点卤汁、配辣酱香菜啥的

小贴士：

1、肉一定要带肥肉哦，猪肉皮不一定要有，或者你可以平时买猪肉把肉片积累下来用，记得肉皮要放速冻保存！

2、豆豉黄豆酱自己看着放就好

3、香料家里有啥放啥，不求全

4、蒜瓣我还是建议尽量放，其实蒜瓣最能去腥味了

5、有高压锅最好，没有高压锅就用一般锅子慢慢炖，或者砂锅也行

6、鸡蛋一次可以弄几个，我那天是一开始没打算卤鸡蛋，家里就3个

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