[随州文旅]虎皮蛋焖红烧肉
荆戈 TO: 2012-4-20 12:25 阅图
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虎皮蛋焖红烧肉

材料:五花肉1斤 鹌鹑蛋20个

做法:

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1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去;

2 准备好油锅,倒入200克色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,(注意安全),将蛋炸至金黄色时捞出备用;

3将五花肉清洗干净切成小块,将炒锅烧热,倒一点油润锅,煸香葱姜,倒入五花肉翻炒至变色;

4 加入料酒,翻炒几下,再倒入生抽50ml,老抽10ml,翻炒几下,冲入800ml热开水,煮开后盖上盖子,转小火,炖40分钟,加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,出锅装盘即可.



小贴士:

1 鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,非常的方便剥;

2 炸鹌鹑蛋的时候,温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味;

3加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气.

4喜欢带点甜口味的,可以在收汤汁的时候撒点白砂糖.

5经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的,可能放的仅仅是老抽,或者叫"酱油",味道不够咸的话就适当加点盐来调整.我自己平时是用老抽和生抽兑着放的.所以说,看大家习惯哪种方式就好了.不用在意到底是不是要放盐.味道对了才是关键.
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