减肥食谱不是万能的，要注意科学食用

SCORPIO

　近日，法国食品、环境和职业健康安全局发布报告称，一些常见减肥方法会导致人体营养摄入不平衡，从而损害身体健康。这个机构建议超重和肥胖者向专业人士咨询，避免盲目减肥。

　　报告指出，目前广为流传的一些减肥食谱会引起脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素以及矿物质摄入的严重失衡。一些减肥食谱建议人们大量食用高蛋白食品并减少碳水化合物的摄入，结果造成减肥者每日摄入的蛋白质大大超出人体需要量。同时，75%的减肥食谱会导致纤维摄入量不足。此外，上述减肥法还会造成钙、铁、钠等元素在人体内水平低于或高于正常标准。
　　减肥食谱不当更易反弹
　　食品、环境和职业健康安全局通过调查发现，这些减肥食谱会对身体机能、骨骼、心脏造成负面影响，比如导致骨骼矿物质流失、人体必需的不饱和脂肪酸大量减少，严重时会增加直肠癌发病风险。研究数据还显示，上述方法会引起减肥者饮食紊乱，使其新陈代谢发生深刻改变，从而出现体重反弹的恶性循环。
　　进食过程也会消耗热量
　　实际上人体在摄食过程中，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，需要额外消耗能量。营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作用。
　　细心的人会发现，吃完饭后体温会略有升高，这正是食物热效应的外在表现。当然，食物热效应对身体的影响不只是升高体温那么简单，从能量代谢的角度来看，它只能增加体热的外散，而不能增加可利用的能量。也就是说，食物热效应对于人体是一种损耗。所以，当一个人摄入了只够维持基础代谢的食物后，加上食物热效应的消耗，就会导致代谢的能量多于摄人的能量。此时，机体就要动用筹备的营养，燃烧脂肪来补充这部分能量损耗。所以，为了保存体内的营养储备，进食时必须考虑食物热效应额外消耗的能量，使摄人的能量与消耗的能量保持平衡。
　　食物热效应产生的原因很多。摄食过程中，消化系统的运动，消化酶的分泌都会消耗热量。同时，食物在体内氧化分解时，除了本身释放出热能以外，还会增加人体的基础代谢率，刺激人体产生额外的热量消耗，同时使体温升高。
　　吃一顿饭会消耗多少热量呢？
　　这与食物的成分、进食量和进食的频率等多种因素有关。
　　首先，食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。脂肪的食物热效应约占其热能的4％～5％，碳水化合物为5％～6％，而蛋白质还要高，能达到30％～40％。产生这种差异的原因很多，现在比较公认的观点是，脂肪、碳水化合物主要为人体提供能量，而食物蛋白质中的氨基酸的功能为合成人体所需的蛋白质，这一过程比脂肪、蛋白质单纯转化为热量消耗的能量更多。同时，高蛋白食物所产生的热效应时间也更长，据测算，最长可达到12小时之久，这也是因为合成蛋白质的过程更为复杂。
　　吃得越多越快，热量消耗越多
　　另外，食物热效应与进食量也有关，吃得越多，热能的消耗就越多。吃得快比吃得慢者消耗的热量高。吃得快时，中枢神经系统更加活跃，激素和酶的分泌速度快、量更多，吸收和贮存的速率更高，其能量消耗也相对较多。
　　按照三大产热营养素的比例，混合性食物的热效应一般为其总热量的10q左右。也就是说，如果一顿饭能提供3200千焦的能量，那么消化它的过程就要用去320千焦之多。
　　因此，专家强调减肥者不要盲目，只有营养医师、饮食专家等具有专业知识的人，才能为需要减肥者根据其个人体质制订安全的减肥食谱。而无论是什么样的减肥方法，都不能取代健康、平衡的饮食习惯。此外，减肥者还要注意每天的进食量，将其控制在营养机构公布的推荐标准之下，并进行适当运动。

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